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I cereali appartengono alla famiglia delle graminacee, i più noti sono: riso, frumento, orzo, mais, avena.
Dovrebbero costituire il 55% di ciò che mangiamo quotidianamente, ossia, sono la base della nostra alimentazione, tuttavia, nel tempo questi preziosi macronutrienti sono stati snaturati causando non pochi problemi alla nostra linea e salute.
Infatti, sono stati per millenni fonte principale di benessere, sostentamento e crescita, mentre oggi sono i responsabili di molti problemi di peso e la loro presenza a tavola deve essere ridotta in favore di alimenti ricchi di proteine e grassi animali.
Il mutamento negativo ebbe inizio intorno al 1880, quando iniziarono a diffondersi i mulini a cilindri d'acciaio, che servivano proprio per la macinazione dei cereali.
Essi, resero facile separare le varie parti del cereale, inoltre, le farine bianche erano più facili da vendere e venivano considerate più preziose.
Dunque, la farina bianca inizio a diffondersi sempre di più portando sulle nostre tavole di oggi soprattutto amidi, ossia, zuccheri.
Del cereale integrale, infatti, fanno parte anche le proteine concentrate nello strato più esterno del chicco, le vitamine del gruppo B e la vitamina E contenuti soprattutto nel germe di grano.
Iniziarono ad essere eliminate preziose vitamine e anche i grassi polinsaturi, in grado di controllare e ridurre il colesterolo nel sangue e di prevenire la formazione di placche di grasso sulle arterie.
Raffinando il cereale si riducono, infatti, di ben otto volte i Sali minerali, mentre gli oligoelementi scompaiono totalmente.
Dunque, sono stati impoveriti di molti dei loro principi nutritivi come proteine, grassi, fibre, Sali minerali e rimane prevalentemente composti da amido.
Inoltre, privati di molte loro parti, diventano alimenti che rilasciano zucchero nel sangue più velocemente e ciò non favorisce un'assimilazione graduale e una produzione lenta di insulina.
Il pane bianco che c'è sulle nostre tavole ha un alto indice glicemico simile a quello di un dolce.

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